Тэставы дызайн
Доследныя матэрыялы: свежае малако,ксіла-алігацукрыды, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Актывацыя штаму: актывуйце Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus у абястлушчаным малацэ тройчы, пакуль іх актыўнасць не стане стабільнай (мяркуючы па мікраскапічным даследаванні і тварожным малацэ), затым захоўвайце іх у халадзільніку для наступнага выкарыстання. Метад выпрабаванняў: падрыхтуйце 21 аднолькавую колькасць узораў свежага малака і падзяліце іх на 3 групы, па 7 узораў у кожнай групе. Дадайце канцэнтрацыі (%, мас./аб.) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 да ўзораў у кожнай групе. , 0,9 і 1,0 ксілаалігацукрыдаў і змяшаць Lb і St у прапорцыях 2:1, 1:1 і 1:2 адпаведна, каб зрабіць закваску, а затым пасеяць на 3 групы з колькасцю інакуляцыі 3%. Закісаць пры пастаяннай тэмпературы 42°C, і адбірайце пробы праз рэгулярныя прамежкі часу для вымярэння колькасці жыццяздольных бактэрый, значэння pH, кіслотнасці і ўтрымання малочнай кіслаты ў кожнай групе малака.
вынікі выпрабаванняў
(1) Lb: St = 2: 1, уплыў ксілаалігацукрыдаў на рост і выпрацоўку кіслаты штамаў ферментацыі ёгурта
Як відаць з малюнка 1, ад 0 да 1,5 ч - перыяд адаптацыі штаму і пачатковая стадыя ўваходжання ў фазу лагарыфмічнага росту. Штам не расце хутка, значэнне pH зніжаецца павольна, а кіслотнасць і малочная кіслата хутка павялічваюцца. Калі канцэнтрацыя ксілаалігацукрыдаў складае 0,7%, агульная колькасць бактэрый. Максімальнае значэнне складае 1,94×108 КОЕ/мл (кантроль 1,15×108 КОЕ/мл), а рн, кіслотнасць і ўтрыманне малочнай кіслаты падобныя на кантроль; паміж 1,5 і 3,5 гадзінамі штам пераходзіць у фазу лагарыфмічнага росту і хутка расце. Рн хутка падае, а кіслотнасць і ўтрыманне малочнай кіслаты хутка павялічваюцца. Калі канцэнтрацыя ксілаалігацукрыдаў складала 0,7%, максімальная агульная колькасць бактэрый складала 5,65×108 КОЕ/мл (кантроль быў 5,41×108 КОЕ/мл). pH, кіслотнасць і ўтрыманне малочнай кіслаты ў іх былі 5,82, 63 і 4,93 адпаведна, а pH, кіслотнасць і ўтрыманне малочнай кіслаты ў кантролі - 6,05, 56 і 4,67. Ад 3,5 да 4,5 гадзін агульная колькасць бактэрый зніжалася, рн павольна зніжаўся, а кіслотнасць і ўтрыманне малочнай кіслаты павольна павялічваліся.
Мабільны тэлефон: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
WeChat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Час публікацыі: 14 лістапада 2023 г
